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水煮豆花鱼

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原料:

 

鲤鱼(或草鱼)一条、嫩豆腐1盒、豆芽200克、香芹200克、干辣椒50克,花椒10克、郫县豆瓣酱30克、蒜10瓣、料酒适量、盐适量。

做法:

 

1、鱼收拾干净,片成薄片,加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会;

 

2、嫩豆腐切成片,锅在盘底;

 

3、豆芽放入沸水中焯熟;

 

4、香芹洗净切段,也放入沸水中焯熟;

 

5、焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上;

 

6、锅中倒入炒菜用的油量,烧热后,倒入花椒,炒出香味;

 

7、将豆瓣酱和蒜片倒入,炒匀;

 

8、倒入热水,水量要能没过鱼片;

 

9、水煮开后,将鱼片一片一片夹入锅中,并用筷子拨散;

 

10、全部鱼片入锅后,再煮约2分钟即可出锅,倒入装豆腐和菜的容器中,撒上香葱碎即可。

 

备注:

1、这次用的鲤鱼,是因为人家去钓鱼,给我们拿来特大一条,肢解它真是费老劲了。鲤鱼肉感觉不好片片,这次全当是为了不浪费,以后还是用草鱼做。

 

2、这次的辣椒和花椒量,都比以前减少了不少,根据个人口味调整吧。

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