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酥鲫鱼

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材料:

 

小鲫鱼、海带结50克、大葱白300克、姜1块。

调料:

 

香醋250ML、绍酒150ML、酱油200ML、白糖100克、香油50克。

做法:

 

1、小鲫鱼去鳞去鳃,剖开肚子取出内脏,去除肚子里的黑膜,彻底收拾干净,洗净沥干水份。

 

2、干海带结泡发,用水反复冲洗,去除沙子,直至洗净。

 

3、大葱只用葱白部分,切成段,再一切两半;姜切成片。

 

4、取砂锅,先码一层海带结,再码一层葱段,再把小鲫鱼肚子朝上码好。

 

5、鱼之上再码一层海带结,再一层葱,再小鲫鱼,最后上面再码上葱和姜片。

 

6、全码好后,将香醋,绍酒,酱油,白糖倒入砂锅中,量要能没过鱼。

 

7、快煮开时,将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上,再盖好砂锅盖,微火焖4个小时。

 

8、4个小时后,开盖,均匀淋入香油,再加盖焖1个小时即可。

 

9、自然冷却后放入冰箱,随时取用。

备注:

 

1、鲫鱼以1两1条为宜,俗称鲫瓜子。

 

2、葱的量一定要大,且只用葱白。

 

3、除了刚开始时将锅烧开,之后需一直以极小的微火慢慢焖,直焖到最后骨酥肉烂却不散。

 

4、本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥,不需加水。

 

5、加一个盘子盖住鱼,再盖盖是使砂锅密闭,防止水气流失。

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